A pesar de que desde nuestra óptica de país desarrollado nos resulte difícil de entender, en muchas regiones del globo el pan sigue siendo el alimento básico de una enorme cantidad de población. Habitualmente el pan se confecciona a partir de harina integral que proviene de moler grano entero. A pesar que podamos estar acostumbrados a comer plan refinado de color blanco, el plan más primitivo es el que nosotros habitualmente llamamos integral.
El plan integral tiene una serie de ventajas para el organismo que el pan “blanco” no tiene. Entre ellas se encuentra la que el pan integral obliga a una masticación más pronunciada por lo que se fortalecen los dientes. Otra de las características beneficiosas para nuestro organismo es que el salvado es parte de la harina integral y tiene un valor sumamente nutritivo.
Determinadas enfermedades, como la diabetes, hacen que le único tipo de pan que se puede tomar es el integral. Además este tipo de pacientes deben hacer un consumo moderado inclusive del pan integral. El mejor pan que pueden comer los diabéticos es aquel que está elaborado con una parte de harina integral de trigo y dos partes de harina de soja.
El pan integral es el único que nos asegura que ingeriremos las vitaminas, los minerales y la mayor parte de las albúminas que tiene el grano. Por contraposición el pan “blanco” ha perdido durante el proceso de refino de la harina la mayor parte de las propiedades que tenía antes de la manipulación.
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