Gracias a la ingesta de legumbres logramos una fuente básica de proteÃnas de manera que las calorÃas que aportamos a nuestro cuerpo son de tipo moderado. Las legumbres también son beneficiosas para nuestro organismo ya que poseen una gran cantidad de hierro, superando al acúmulo que puede tener la carne.
Otra de las ventajas de las legumbres es que sacian rápidamente por lo que se pueden utilizar también en dietas de control de peso. Su aporte a una alimentación equilibrada está fuera de toda duda, pudiéndose comer tanto frÃas como templadas o convertirse en un plato único.
Las lentejas, por ejemplo, se convierten en un alimento ideal para la elaboración de recetas completas y nutritivas ya que tienen una gran concentración de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante. Las habas, otro tipo de legumbres, además aportan una interesante cantidad de fibra. Las alubias blancas o negras son ideales para la elaboración de ensaladas.
En lo que respecta a los guisantes se conoce desde hace siglos la función que cumplen a la hora de luchar contra el estreñimiento. Para ese menester se puede elaborar una crema de guisantes a la que se pueden añadir como condimento espinacas, champiñones y paleta ibérica.
Otra legumbre muy interesante es el cacahuete, que proviene de otras latitudes distintas a las europeas y que como algunas otras legumbres tiene el problema de provocar flatulencia e hinchazón abdominal lo que puede ser solucionado tomando alguna infusión digestiva, como pueda ser la manzanilla también llamada camomila.
